3.2.2.b Du temps supplémentaire nécessaire lorsque plusieurs passages sont prévus

Il est possible de faire plusieurs passages de vendanges sur la même parcelle et ce pour plusieurs raisons :

• Lorsque la parcelle est complantée, c’est-à-dire lorsque des vieux pieds ont été remplacés par des jeunes pieds, il est possible de vendanger séparément les complants. En effet, les jeunes pieds en production peuvent exprimer des caractères plus précoces, moins acides, plus alcooleux qui nécessitent la production d’une cuvée à part entière. La durée de séparation des complants du reste de la parcelle peut varier et dépend de la qualité de reprise du complant. Au château Latour par exemple, les complants sont généralement associés au reste de la parcelle 10 ans après complantation. Il est possible d’assembler les jeunes plants de différentes parcelles dans une même cuvée.

• Un second passage peut aussi être envisagé lorsque des parcelles sont en mélange, c’est-à-dire lorsque deux cépages ou plus sont présents en nombre sur la parcelle. Cette pratique nécessite de marquer les pieds de cépages différents. Les pieds en mélange peuvent être vendangés séparément ou intégrés au solde d’une parcelle pour la vinification.

Deux à trois passages sont envisageables :

• Un premier passage pour les jeunes plants de l’ensemble des parcelles, qui arrivent généralement à maturité plus tôt et sont ensuite assemblés
• Un passage pour les pieds en mélange (s’il y en a) qui seront vinifiés à part
• Un passage pour le reste de la parcelle