4.3.1.a Choix du contenant

Quel est l’intérêt d’écouler en cuve ?

L’écoulage en cuve est très facile et reste la pratique majoritaire. Il a de nombreux avantages :

• Il donne la possibilité de clarifier le vin avant entonnage

• Il donne le volume exact de vin de goutte permettant de préparer et/ou commander le nombre de fût adéquat

• Il permet de contrôler la température pour le lancement de la fermentation malolactique

• Il laisse la possibilité de faire de la micro-oxygénation facilement

Quel est l’intérêt d’écouler en fut ?

L’écoulage en fût se fait lorsque l’objectif est d’intégrer plus rapidement le boisé (voir la section fermentation malolactique) ou que les volumes obtenus sont trop petits pour être conservés séparément autrement.
De plus, à ce stade le vin est encore saturé en CO2, l’entonnage se fait avec une protection confortable contre l’oxygène. Lors de l’entonnage une partie du CO2 est désorbée, ce qui facilite la clarification.