La chaîne de mise en bouteille est composée d’autant de postes que de points de contrôle, si ce n’est davantage. Les étapes suivantes se succèdent : rinçage, tirage, bouchage, convoyage et table d’accumulation. Dans le cas d’une mise en bouteille en interne, les systèmes de contrôles permettent de vérifier le bon fonctionnement de la chaîne de mise et d’assurer sa maintenance.
Les bouteilles doivent répondre obligatoirement à la notion d’alimentarité, cela signifie qu’elles doivent être propres lors du remplissage. Le rinçage peut aussi permettre dans certains cas, d’éliminer des poussières, des débris de verre ou encore de la condensation qui se seraient accumulés lors de la palettisation et/ou du stockage.
Un nettoyage efficace est principalement permis par :
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La qualité de l’eau : elle est primordiale pour assurer un bon nettoyage sans risque de contamination de la bouteille ou de perte de stabilité du vin. L’eau doit être stérile, potable et filtrée et peut aussi nécessiter un adoucissement. Des contrôles qualité réguliers de l’eau de rinçage doivent être entrepris, tout comme la vérification des systèmes de filtration et de stérilisation de l’eau.
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La qualité d’égouttage : la durée d’égouttage des bouteilles après rinçage doit permettre d’éliminer la quasi-totalité des résidus de rinçage. Une durée de plusieurs secondes (environ 10) permet d’égoutter le maximum d’eau de rinçage. On considère que le volume d’eau de rinçage résiduel n’aura pas de conséquence sur le vin lorsqu’il est entre 2 et 2,5 mL pour une bouteille de 750 mL. Des contrôles sur la durée d’égouttage et le volume résiduel doivent être entrepris régulièrement.
