Un collage précoce est envisageable afin de nettoyer le milieu. Un collage à la lie, aux autolysats de levures. Un micro-collage au blanc d’œuf. Cela permet d’une part de clarifier le vin de presse est d’éliminer une partie des composés amers et/ou végétaux. Les vins de presses peuvent également être légèrement filtrées afin de nettoyer le milieu.
L’acidification des presses est également envisageable afin d’améliorer leur stabilité microbiologique et d’améliorer leurs propriétés gustatives.
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