L’élevage en fût est un élevage apportant de petite quantité d’oxygène et permettant d’apporter des composés d’intérêt comme les ellagitanins et des composés aromatiques. C’est l’élevage considéré comme traditionnel dans bon nombre de régions viticoles. Pour plus de détails, voir la partie élevage en fût.
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