3.1.5.a Est-ce que le champignon Botrytis cinerea est présent ?

Généralités

La définition d’un ordre de récolte ne se limite pas aux dégustations et/ou aux analyses chimiques mais aussi par une surveillance accrue de l’état sanitaire du vignoble tout au long de la maturation. L’ordre de récolte des parcelles ayant un bon état sanitaire ne risque pas ou peu d’être modifié puisqu’il n’y a pas de risque majeur pouvant altérer la qualité des raisins. Dans ce cas, seuls les dégustations et les analyses permettront de définir une date convenable pour les vendanges de manière à garantir un potentiel qualitatif optimal. La date de récolte nécessite d’être avancée dans le cas contraire, lorsque les conditions sanitaires se dégradent, afin de limiter au maximum le risque de perte qualitative et quantitative des raisins.

Botrytis cinerea (Gestion des maladies cryptogamiques) est un champignon qui colonise les organes herbacés de la vigne mais aussi les grappes et cause l’apparition de la pourriture grise et de la pourriture pédonculaire. C’est à partir de la véraison que les risques sont les plus élevés en raison de l’humidité et des températures qui avoisinent les 20°C.

Y a t-il des contaminations vers de grappes durant la saison ?

Les premières générations d’Eudémis et Cochylis (Vers de la grappe) forment des glomérules (toiles blanches de fils et de fleurs) sur les inflorescences et/ou sur les grappes. Les générations suivantes attaquent les baies en les pénétrant. Les chenilles sont aussi vectrices du Botrytis, elles portent le champignon sur leurs poils ou à l’intérieur de leur tube digestif. En revanche, la première génération peut être présente dès la floraison où elle y forme ses glomérules. Même si les conditions climatiques ne sont pas favorables au Botrytis à ce stade phénologique (sous forme latente), il est possible de lutter dès cette période contre la reproduction de ces papillons. Le risque de Botrytis est aussi accru par les pontes des chenilles qui percent la pellicule et font suinter le sucre : il s’agit d’une nouvelle porte d’entrée pour le champignon.

Les autres facteurs de contamination

Les tordeuses de la vigne ne sont pas le seul risque de contamination de Botrytis à la vigne. Le champignon s’installe lorsque le microclimat de la grappe est humide et chaud (la progression du champignon démarre au-delà de 13°C, elle est très rapide vers 25°C) et/ou lorsque les organes herbacés ont subi des blessures. Des mesures prophylactiques peuvent être mises en place très tôt (au printemps) afin d’éviter son installation précoce est latente jusqu’à ce que les baies soient réceptives. Botrytis peut, dans ce cas, se trouver enfermé au stade fermeture de grappe et causer de sérieux dégâts sur baies qui ne seront pas visibles puisque cachés au sein de la grappe. Un effeuillage précoce est un bon exemple de lutte prophylactique (Les travaux en vert).

Une condition à la vendange précoce ?

Un développement important de Botrytis cinerea peut rendre la parcelle sujette à un avancement de la date de récolte. En effet, la pourriture pédonculaire entraine le flétrissement des baies et souvent leur chute avant la récolte. Afin d’éviter une perte massive du rendement et de la qualité, la date de récolte initialement prévue peut être drastiquement avancée. La pourriture grise, quant à elle, ne touche pas les rafles mais les baies en formant des efflorescences duveteuses. Les dégâts de la pourriture grise causés par Botrytis sont considérables puisqu’ils causent d’une part une perte quantitative par l’éclatement des baies touchées et la perte de jus et d’autre part, parce que les grains touchés perdent de leur potentiel qualitatif. Le botrytis, lorsqu’il se retrouve dans la cuve peut causer une oxydation partielle du moût. La laccase oxyde les polyphénols en utilisant l’oxygène. Cette enzyme peut aussi causer des problèmes de fermentations (alcoolique et malolactique) et de clarification. Des tests laccase par colorimétrie ou par analyse enzymatique sont assez rapides pour en quantifier la teneur et son impact probable sur le vin.