1.4.2.c Retour d'expérimentation : Sélection Massale sur du Cabernet-Sauvignon

Méthode

Ce projet a débuté en 1993 par la sélection des pieds centenaires les plus qualitatifs de Cabernet Sauvignon sur les parcelles de « Pièce de Latour » et « Pièce du château ». Les pieds sélectionnés ont été testés et exempts de viroses, ils ont été multipliés puis replantés en 1995 sur une parcelle « conservatoire ». Une dizaine d’années plus tard, une nouvelle sélection massale a été réalisée sur trois ans, entre 2008 et 2010, sur cette même parcelle conservatoire afin de fournir au château une solide réserve d’individus pour les futures plantations de Cabernet Sauvignon, emblème du vignoble de Latour.
Différents paramètres sont alors mesurés tout au long du cycle végétatif. L’objectif de cette sélection est double, puisqu’à la conservation de l’identité du végétal s’ajoute la nécessité de choisir les clones les mieux adaptés aux changements climatiques. Le choix des clones se portera sur différents critères, dont les principaux peuvent être explicités :

• Un débourrement plutôt tardif afin de limiter les risques accrus de gelées,
• Une vigueur moyenne à faible (selon les terroirs),
• Un pH le moins élevé possible à maturité afin de limiter les différents risques rencontrés lors de la vinification et de l’élevage (Combinaison avec le SO2, stabilité physique, chimique et microbiologiques, …)
• Une teneur élevée en anthocyanes et polyphénols totaux (IPT)

Mesures

Des mesures ont été réalisées sur pédologie afin de tenir compte du rôle du sol et du climat dans le comportement du végétal :

• Fosses pédologiques
• Bilan hydrique (Potentiel hydrique folaire de base, Delta C13, accumulation de données climatiques pour la compréhension des millésimes lors de l’étude)
• Alimentation azotée
• Vigueur apparente (?)

D'autres mesures ont, quant à elles, été réalisées pour caractériser les différents clones :

• Stades phénologiques (date de débourrement, date de floraison, date de véraison)
• Evaluation de la vigueur (croissance et vitesse de croissance des rameaux, longueur moyenne des rameaux, nombre de grappes et fertilité)
• Caractérisation des grappes (poids moyen d’une grappe, fructification, poids de 100 baies)
• Contrôle de potentiel œnologique (maturité technologique et phénolique, micro vinifications réalisées à la Chambre d’Agriculture de la gironde).

Quelques résultats

Un système de « Scoring » a été mis en place, une fois l’ensemble des mesures prises. L’échelle de la notation allait de 1 lorsque l’état était « précoce » et/ou « élevé » tandis qu’une note maximale de 14 était attribuée pour un état « tardif » et/ou « faible ». A la suite de cette notation, un tableau a permis de recenser les particularités des clones sélectionnés sur la parcelle conservatoire.

En conclusion

L’étude menée en 2010 finalise ce programme de sélection en isolant les clones qui correspondent le mieux aux critères définis par le Château Latour.

Les clones C 13 81, C 05 80, T 20 51 et T 22 63 sortent du lot sur les trois années d’étude (2008, 2009 et 2010) et apparaissent intéressants aux regards de leurs caractéristiques agronomiques et œnologiques. Ils ont suivi un programme d’essai en micro-vinification qui s’est terminé en Juillet 2011 par plusieurs séances de dégustations.

Cependant, la tâche de sélection est ardue et d’autres clones, notamment le C0767, le C 0326, le C 0342 et le C 1403, possèdent également des caractéristiques d’adaptations intéressantes qu’il ne faut pas écarter, surtout dans un contexte climatique complexe et évolutif.