Des rangs alignés sont bien plus faciles à entretenir. On peut trouver sur de vieilles parcelles des rangs qui ne sont pas droits voire des rangs incomplets au milieu souvent dus à une mauvaise mise en place de la parcelle. De même, les vieux pieds ont tendance à être étalés, biscornus et s’avèrent parfois très difficiles à entretenir de manière qualitative.
Présence d'un puit au milieu d'une parcelle à Château Latour
Le plus contraignant étant une hauteur trop élevée des pieds. Un historique de taille non favorable peut être la cause de cette hauteur de pied.
Il peut parfois y avoir une volonté de redécouper une parcelle pour répondre de manière plus pertinente a des unités géologiques ou pour faciliter la logistique de la gestion du vignoble. Ce ne sont pas les critères majeurs d’arrachage mais ils peuvent en faire partie.
La mortalité annuelle est à considérer. S’il y a beaucoup de pieds morts chaque année c’est encore un indicateur pour l’arrachage. Un mauvais taux de reprise des complants est également problématique du fait d’une pérennité de production non assurée.
Un taux de mortalité élevé est très souvent dû à des concurrences hydriques ou azotées trop importantes. Dans le cas de parcelles fortement virosées la contamination par le court-noué peut être très rapide.
Pied manchot
Il faut aussi prendre en compte dans certains cas, les pieds dit « manchot ». Ils sont caractérisés par le fait qu’une partie du pied a dû être coupée soit par manque de vigueur ou à cause de maladies… Par exemple, sur un Guyot simple, le courson est présent mais pas la baguette. Sur un Guyot double lorsqu’il manque un des bras…
Bien que ce soit potentiellement temporaire pour un pied donné, une quantité élevée de pieds manchots indique un affaiblissement de la parcelle. Cela baisse le potentiel de production de la parcelle, donc sa rentabilité.
Parfois sur les vieilles parcelles, il y a un cépage majoritaire et d’autres cépages en mélange. Par exemple dans le bordelais le cas classique est d’avoir du Merlot et du Cabernet franc dans une parcelle de Cabernet-Sauvignon.
Cela force à faire plusieurs passages dans la même parcelle pour les vendanges.
En Bourgogne, on peut parfois trouver du Gamay teinturier ou du Chardonnay sur une parcelle de Pinot Noir. Dans ce cas-ci les pieds sont en général arrachés et replantés au fur et à mesure. La rigueur d’il y a 60 ans n’est pas la même que maintenant.
L’hétérogénéité de la parcelle est définie par une combinaison des jeunes pieds, des pieds en mélange, des pieds malades, de différences de vigueur importantes… Une parcelle très hétérogène est souvent plus difficile à gérer. Il faut prévoir plusieurs passages notamment pour le relevage ou pour la récolte.
Dans le cas de problème d’asphyxie racinaire ou de pourridié. Un drainage de la parcelle peut être envisagé pour améliorer le régime hydrique du sol.
Il est possible de devoir rénover des murets sur des parcelles en terrasse. Ou encore niveler / aplanir la parcelle pour la rendre praticable. L’arrachage complet ou partiel de la parcelle pour réaliser ces travaux est souvent la meilleure option.
Rénovation d'un mur au Domaine d'Eugénie