Il est très utile de pouvoir gérer sa température sur les lots de vins de presses afin de finir la fermentation alcoolique d’une part et de commencer la fermentation malolactique d’autre part.
Sur des presses en cuve, le contrôle de température est facilité. Sur des lots en fût, il faut contrôler l’atmosphère du chai ou alors utiliser des cannes spécifiques pour chauffer fût par fût.
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