La production de pampre par le cep n’est pas systématique et dépend de différents facteurs :
- Une vigne vigoureuse aura tendance à avoir une capacité de croissance et une expression végétative plus forte et donc à faire pousser davantage de pampres qu’une vigne à faible vigueur.
- Certains cépages émettent plus facilement de pampres que d’autres, c’est le cas du Merlot ou de la Syrah. Tandis que le Cabernet Sauvignon et l’Ugni blanc n’en émettent que peu.
- Une charge trop faible laissée lors de la taille à cause d’un ébourgeonnage trop sévère peut avoir pour conséquence une poussée de croissance des bourgeons du vieux bois sur des souches vigoureuses.
- Des pratiques correctives tout au long du cycle végétatif peuvent causer, ici aussi, une poussée de croissance des pampres. A titre d’exemple, un éclaircissage excessif cause la disparition d’un puit important de sève. La vigne peut alors faire pousser des pampres comme mécanisme de compensation.
Lorsque le viticulteur décide de supprimer les pampres sur ces vignes, il est conseillé de le faire après le débourrement et avant la floraison, entre les stades feuilles étalées (stade E sur l’échelle Baggiolini) et grappes visibles (stade F). Ce moment précis permet de retirer des pampres herbacés faciles à détacher avant le début du durcissement de la base. Si cette opération est réalisée trop tôt, elle risque d’être incomplète ce qui obligera un second passage sur vigne vigoureuse. Si elle est réalisée trop tard, l’enlèvement des pampres sera plus difficile, plus long et devra se faire au sécateur.
L’épamprage, lorsqu’il est mis en place, peut être réalisé en même temps que le dédoublage.