1.1.2.b Quel est le pourcentage annuel moyen idéal à arracher ?

Combien de temps théorique une parcelle doit-elle rester en production ?

Plus on souhaite maintenir une parcelle en production longtemps, plus le pourcentage annuel à arracher sera faible. Un principe ambitieux est de penser que l’on plante pour un siècle, ce qui est en pratique un objectif compliqué à réaliser. Dans cette hypothèse, il suffit d’arracher/replanter l’équivalent d’1% de sa surface totale par an (en moyenne).
Un chiffre plus raisonnable est un planning sur 75 ans, ce qui ne veut pas pour autant dire que les parcelles n’iront pas au-delà. Dans ce cas, 1,5% du vignoble est à renouveler par an.

Quelle est la surface du vignoble ?

Il est bien évidemment beaucoup plus aisé de piloter un planning d’arrachage sur de grandes surfaces sans mettre en péril la production de la propriété. Sur des surfaces plus petites ou lorsque l’on a plusieurs appellations, la tâche est plus compliquée.
L’exemple le plus parlant est celui du vignoble bourguignon. Beaucoup de propriétés ont un parcellaire très morcelé et sur différentes appellations et/ou climats. Un cycle d’arrachage est donc compliqué voire parfois impossible à prévoir sans perdre une appellation complète pendant plusieurs années. En effet, pour qu’un arrachage soit efficace il faut retirer une surface suffisante. Sinon cela reste assimilé à de la complantation et ne résout pas le problème des viroses par exemple.

Au Clos de Tart - où toute la surface est sur la même appellation - un planning d'arrachage théorique à long terme a été établi afin de pouvoir se projeter sur le potentiel de production du domaine. Ce planning s'échelonne jusqu'en 2080. Il ne sera pas nécéssairement respecté à la lettre mais permettra de donner un ordre de priorité aux parcelles à arracher en fonction de leur état.

Quel est l'âge moyen du vignoble ?

Si le vignoble est très vieux, le pourcentage de parcelle arraché sur les premières années pourra être plus important pour rentrer dans un cycle équilibré ensuite.