Y-a-t-il un effet terroir sur le bois ?
L’effet terroir est quelque chose d’applicable au bois également. La composition du bois est influencée par le climat, la densité de peuplement l’alimentation hydrique.
Les bois ont des caractéristiques différentes selon les régions mais dans l’absolu il est possible de trouver des typologies de bois variables dans chacune des forêts, c’est la proportion de chacun des profils qui va changer.
La variabilité d’accroissement de l’arbre donc de la taille des cernes du chêne dans une même forêt peut aller jusqu’à 30%. Le grain est un des marqueurs importants sur les caractéristiques organoleptiques du bois.
Certaines forêts ont tendance à produire des bois à grains plus fins. Ceci va être illustré par trois massifs : Vosges, Limousin et Centre France. Les chênes issus de la forêt des Vosges. Sont souvent à grains plus fins. Les chênes du Limousin sont souvent à grains grossiers.
Parler de type Limousin ou de type Allier est adonc une possibilité pour simplifier les choses. Pour donner un point de comparaison selon le livre Théorie et pratique de l’élevage des vins rouges de Nicolas Vivas :
- Le type Limousin : est riche en composés phénoliques et pauvre en composés aromatiques
- Le type Vosges : est riche en composés phénoliques et aromatiques
- Le type Centre France : est pauvre en composés phénoliques et riche en composés aromatiques