5.1.2.b Choix de la durée d'élevage

Quelles sont les propriétés et le profil de vin souhaité ?

Les durées classiques d’élevage sont généralement comprises entre 12 et 24 mois, bien souvent 18 mois.
Un élevage très long n’est pas adapté à tous les profils de vin. Un vin sensible à l’oxygène ne bénéficiera pas d’un élevage trop long par exemple. A l’inverse un vin puissant avec une grande masse tannique a besoin de temps lors de l’élevage pour laisser les tanins se patiner.
Une des premières étapes pour déterminer la durée de son élevage est donc de bien connaître le profil de son vin.

Y-a-t-il la possibilité de stocker plusieurs millésimes en même temps ?

Est-il possible et nécessaire de renouveler le parc à barrique chaque année ?

Dans le cas d’un élevage en fût, il faut régulièrement renouveler tout ou partie de son parc à barrique. Cela va dépendre du profil du vin. Certains cépages ne supportent pas un élevage avec trop de bois neuf.