L’élevage en cuve est un élevage réducteur qui de fait n’apporte que peu d’oxygène au vin (<0,2 mg/l/an.) Les parois des cuves ne sont pas perméables à l’oxygène. Les cuves permettent de faire des élevages sur des plus grands volumes et sans apport boisé. Il y a donc un intérêt organoleptique et logistique. Attention, pour stabiliser le vin et surtout la couleur, il faut tout de même un peu d’oxygène. La micro oxygénation est alors adaptée.
5.5.3.b L’élevage en cuve
Cas de la micro oxygénation lors de l’élevage en cuve
Le raisonnement est le même que pour une micro oxygénation entre FA et FML. Sur des lots élevés en cuves c’est une technique très pertinente pour stabiliser la couleur et faire évoluer qualitativement le vin au niveau organoleptique. Voir choix du traitement du vin après écoulage - microxygénation.