Traditionnellement utilisé en Géorgie, aussi appelé « Qvevri », les amphores ou jarres sont utilisées comme contenant en vinification. L’amphore est en terre cuite, soit de l’argile, soit du grès plus riche en silice. En fonction de la température de cuisson (1000 et 1300°C environ) la porosité de l’amphore varie.
Son intérêt principal est d’être neutre par rapport au vin au niveau organoleptique. Cela permet d’exprimer les arômes fruités du vin tout en faisant évoluer la structure tannique grâce à l’apport ménagé d’oxygène.
Pour plus de détails, voir Gestion de l’oxygène.
Les amphores en contenant d’élevage sont essayés depuis peu au Clos de Tart et à Château Grillet. L’impact de ce matériau est encore à l’étude et les essais menés sur plusieurs années permettront d’apporter plus de réponses.
Amphore à Clos de Tart